田园焖排骨

　　原料：排骨1斤，胡萝卜1根，豆角若干，甜玉米2根

　　调料：酱油3大匙，白糖1大匙，盐1小匙，葱段2段，桂皮1块，八角2个，香叶3片

　　做法：

　　1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干净。

　　2、排骨洗干净后入沸水中汆烫，待表面变色后捞起。

　　3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中，加入酱油上色后，并加入所有调味料，倒入水，以没过排骨表面为准。

　　4、加盖烧沸后，转成小火焖40分钟后，加入玉米焖10分钟，再加入豆角和胡萝卜块，焖10分钟即可。

　　焖、卤排骨的五个料理秘笈：

　　1、老抽不宜多。因为焖卤时间越长，肉类颜色越深，所以，老抽不宜多，否则颜色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙(或者根本不用老抽)进行搭配。

　　2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多，这样才能让排骨在慢慢焖卤的过程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。

　　3、盖紧锅盖，不让味道流失。盖紧锅盖，既可以防止水蒸气散发，带走味道，同时又可以使食物在一个相对恒定的温度内烹煮，有利于食物味道最大程度溢出。我常用的办法是用一块湿纱布把砂锅缝堵住，效果真的很好。

　　双椒蒸豆腐

　　原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

　　2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

　　3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

　　4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

　　贴心建议：

　　1、保鲜膜一定要包好豆腐盘，不要让它漏气，否则蒸好后汤汁太多了。

　　2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐，不适合用北豆腐烹煮。

　　3、剁椒只用一种也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。

　　4、没有蒸鱼豉油，用生抽调味也可以。但是比起蒸鱼豉油，味道还是欠缺一些。

　　5、上桌食前，建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上，再食用。

　　韭花玉兰炒肉筋

　　原料：韭菜花100克，玉兰片(笋)150克，肉筋150克，红辣椒1个

　　做法：

　　1、韭菜花洗干净摘去老茎，切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝，用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈。

　　2、热锅入油，六分热，倒入肉筋煸炒断生后，倒入红辣椒圈，再倒入韭菜花和玉兰片，炒出香味后，烹入1/2小匙盐、1小匙生抽，1小匙水，炒匀后即可上桌。

　　贴心建议：

　　1、韭菜花价格比较贵，摘除的老茎可以剁碎了做韭菜皮蛋松入馔，具体做法参见后面博文。

　　2、韭菜花一定要买没有开花的，这样才够嫩。

　　3、玉兰即笋，此为春季，春笋是应季食材，但是吃前一定要汆水煮3分钟，去掉苦涩和致敏元素。

　　4、肉筋是里脊肉下面的那块筋皮，如果当地没有单独卖肉筋的，可以换成腊肉或里脊肉，三层肉均可。

　　芹菜肉丝

　　原料：芹菜 300克，瘦肉丝100克，蒜苗2根，口蘑4个

　　做法：

　　1、芹菜摘去叶子和根须，洗干净待用;瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味;蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用。

　　2、热锅入油，七分热后(刚要冒烟)，倒入瘦肉丝大火滑炒，盛出。

　　3、热锅入油，六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分钟，倒入瘦肉丝，加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀，并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀，倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅。

　　贴心建议：

　　1、芹菜一定要买白杆的，而不是绿杆的。前者嫩，后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你，也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩。

　　2、炒芹菜建议加点蒜苗，提味。起锅前，喷点料酒，味道更好。

　　3、炒芹菜不要盖盖子，水也要少加，否则颜色不正，口感不脆。

　　4、芹菜叶不要丢弃，可以凉拌，也可以做汤。

　　南乳焖莲藕

　　原料：熟莲藕和猪腱肉一份，蒜蓉1/2小匙，葱段1段，姜片2片

　　调味料：生抽1小匙，白糖1小匙，水1/2杯(120ML)，广合豆腐乳2块(捣烂成泥)，香油、胡椒粉一点点

　　做法：

　　1、莲藕横切成粗片，猪腱肉切块待用。

　　2、烧热2大匙油，爆香蒜蓉、姜片及葱段，放入莲藕和猪腱肉爆炒透，将所有调味料(除香油、胡椒粉外)放入，炒匀后加盖焖煮片刻，至食料入味并汁浓，加入香油、胡椒粉拌炒均匀即可入盘。

　　蜜汁酱排骨

　　原料：熟排骨一份

　　调料：蜜汁排骨酱2大匙，西红柿沙司1大匙，水3大匙

　　做法：

　　1、在碗中把所有调料和匀。

　　2、炒锅中入底油，烧热后将调料倒入烧开，放入熟排骨，轻轻用铲子将排骨翻面，让其均匀沾裹上酱汁。

　　3、中火煮3-4分钟，让排骨入味并收干酱汁。起锅时可以用烫好的青菜一起摆盘。

　　贴心建议：

　　1、煮排骨汤时要掌握好排骨的火候，不要脱骨;

　　2、排骨已经熟了，所以翻动时要轻。

　　3、在酱汁中熬煮的火候，以排骨入味即可。

　　莲藕章鱼猪腱汤

　　原料：莲藕500克，干章鱼100克，猪腱肉500克

　　做法：

　　1、用水浸软干章鱼，并汆水洗干净，切条待用。

　　2、猪腱肉汆水三分钟后，洗干净;莲藕去皮，整节洗干净，沥干水。

　　3、将莲藕、章鱼、猪腱肉放入电子瓦甄中，加入适量水煲到食材酥烂，调入适当盐即可。

　　贴心建议：

　　1、不用电子瓦甄的话，就用砂锅或瓦煲，先用武火，后用文火煲两个小时，加适量食盐即成。

　　2、章鱼干如果切着费力，用剪刀剪成条也可以。

　　3、此汤品补而不燥，润而不腻，香浓可口，有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。