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酸辣鸭肠 材料:葱油·60克 香油·2小匙 辣椒油·3小匙 酱油·3小匙 料酒·大匙 精盐·1小匙 香醋·2小匙 味精·0.5小匙 鸭肠·400克 红辣椒·2个 青辣椒·2个 黄辣椒·2个 大葱·1根 做法: 1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝； 2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子； 3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用； 4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁； 5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
青椒鸭肠 材料:鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精 做法: 1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。 2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。 3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
客家炒鸭肠 材料:鸭肠300公克，中芹100公克，蒜头2颗，姜丝30公克，红辣椒1支，豆酱1大匙，糖1小匙，盐少许 做法: 1.鸭肠洗净切小段；中芹摘除子切段；蒜头切碎；红辣椒切碎，备用。 2.热锅，加少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝、红辣椒碎及豆酱。 3.再放入作法1的鸭肠炒熟，再加入芹菜拌炒均匀，加盐、及糖调味即可。
魔芋鸭肠 材料:熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。 做法: 1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。 2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。 3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。
芹菜炒鸭肠 材料:鸭肠300公克，咸菜丝40公克，芹菜75公克，红萝卜75公克，辣椒1根，葱1根，蒜头2颗，沙拉油2大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，米酒少许 做法: 1.红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。 2.将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫1∼2分钟取出待凉备用。 3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。
东山卤鸭肠 材料:鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅 做法: 1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。 2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。 3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
青瓜炒腊鸭肠 材料:青瓜一条，腊鸭肠少许，青椒少许 做法: 1.青瓜切厚片 2.打包回来的腊鸭肠，好咸，自己加工 3.炒制
家乡风味炒鸭肠 材料:鸭肠约400G，青椒1个，洋葱半个，砂糖，干葱1个，香菜1把，油，鱼露，麻油，味事达酱油，葱 做法: 1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。 2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后，倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。 |
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