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白萝卜牛尾汤
材料:牛尾700g，白萝卜400g，盐，料酒 做法: 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水 2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；沥去水用温水冲洗干净 3、冲洗好的牛尾倒入汤锅，加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时 4、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。 番茄牛尾
材料:牛尾约500克，西红柿4-5个，炖肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香叶干山楂片），葱姜蒜，盐，料酒，酱油，黑胡椒粉，味精，香菜 做法: 1.新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）. 2.将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块． 3.将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水, 大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫. 4.倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖，上汽后, 转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用． 5.炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟． 6.打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入． 7.大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右． 8.加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程 清炖牛尾汤
主料：牛尾1000克 辅料：胡萝卜250克，莴笋500克 调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克 做法: 1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。 2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。 3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。 煨烧牛尾
主料：牛尾750克、老抽、白糖、味精、药料、高汤、淀粉、精制油 做法: 1、牛尾改刀，除去血污。 2、药料包放入沸水中，加入牛尾煮制成熟。 3、勺内加底油，入白糖炒至上色，加高汤、老抽等调料，放入牛尾，小火烧至软烂，收芡，淋入香油即成。 焖烧牛尾
材料:牛尾1000g，胡萝卜1根，芹菜1棵，香叶2片，大葱2段，姜2片，八角2粒，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法: 1、牛尾洗净，放入沸水锅中略焯一下，去除血沫，然后反复用清水冲洗干净。 2、胡萝卜去皮，从中间切开，然后切成4cm长的段，芹菜洗净去筋，切成4cm长的段。 3、在尚朋堂电压力锅中注入适量清水，然后放入胡萝卜段、芹菜段、盐、白胡椒粉、香叶、大葱段、姜片和八角。 4、将尚朋堂电压力锅的锅盖盖好压严，调入“加热”档，定时15分钟。到时不要着急打开锅盖，保持在“保温”档，20分钟后即可。 红烩牛尾
主料：牛尾3000克 辅料：土豆（黄皮）800克，胡萝卜250克，洋葱（白皮）250克，芹菜50克 调料：豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒(红，尖，干)10克，白皮大蒜25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克 做法: 1.将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净； 2.用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之； 3.葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用； 4.焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可； 5.起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。 三杯牛尾
材料:牛尾，清水1杯，冰糖若干，生抽1杯，酒1杯，香叶若干片，生姜1块，草果1颗 做法: 1.买回来的牛尾不但带皮还带毛，需要烧一锅大热的水把牛尾扔进大热的开水里煮上一到两分钟，然后取出来，就像拔鸡毛那样把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干净，再用清水冲洗，之后在切成小段。 2.冰糖若干，清水一杯，这个是用来做焦糖水的。 3.冰糖先弄碎。 4.放锅里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水。 5.继续加入一杯生抽、一杯酒，香叶若干片，生姜一块，草果一颗熬成卤汁。 6.把处理干净的牛尾放进卤汁里，电压锅里压三十分钟。 砂锅牛尾
材料:牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3个，干贝20g，大葱白2段，老姜1块，香葱适量，老抽2汤匙（30ml），料酒50ml，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），高汤或清水3000ml 做法: 1、牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。 2、大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。 3、大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。 4、将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。 上桌前撒入香葱丝装饰即可。 |
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