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茄汁鲷鱼片 材料:鲷鱼片1片，蕃茄1个，葱1支，沙拉油1大匙 A.蕃茄酱2大匙，盐1/2小匙，白砂糖1大匙，水100c.c. B.香油少许，米酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙 做法: 1.鲷鱼片洗净切片，用腌料腌10分钟，煮开半锅水，放入鲷鱼片后熄火，焖5~6分钟捞起备用。 2.蕃茄底部划十字，入滚水汆烫至皮翻起后，捞起泡冷水去皮切片；葱切段。 3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的葱段和蕃茄片，放入调味料A煮开，焖煮1分钟至蕃茄变软，再放入作法1的鲷鱼片炒匀，最后再淋上香油即可。
蒸红鲷鱼 材料:红鲷鱼排455克，盐3克，黑胡椒粉1克，鲜姜末6克，酱油15毫升，芝麻油10毫升，香菇2个，切薄片，西红柿1个，对切四块，新鲜红辣椒半个，去籽切碎，香菜2根，切细 做法: 1.用一个蒸格能装下鱼的蒸锅，加4厘米左右高度的水烧开。将鱼加上盐和胡椒，放进蒸格。在鱼身上撒上姜末，淋上酱油和芝麻油。再将香菇、西红柿、红辣椒放进蒸格。 2.上锅蒸15分钟或者直到用叉子很容易拨开鱼肉为止；撒上香菜即成。
咖喱鲷鱼片 材料:鲷鱼1片，苹果150公克，红萝卜150公克，甜豆少许，洋葱150公克，椰浆少许，咖哩粉少许，沙拉油少许，热开水4杯，盐少许 做法: 1.鲷鱼一开二后沿纹路切片；洋葱洗净，苹果、红萝卜洗净削去外皮，皆切成与鲷鱼同大小的长形块备用。 2.电锅按下开关，外锅加热开水及盐，将作法1的红萝卜块及甜豆稍微汆烫一下即捞出，沥干水份备用。 3.将作法2外锅的水倒掉并擦干，再按下电锅开关，于外锅放入沙拉油烧热，炒香咖哩粉及洋葱块后，再放入作法1的苹果块及2杯热开水煮5分钟，最后加入作法1的鲷鱼片、作法2的红萝卜块、甜豆及椰浆续煮2分钟即可。
香蒜鲷鱼片 材料:鲷鱼片100公克，葱1支，蒜头6粒，红辣椒1/2支，九层塔5公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，七味粉1大匙，白胡椒粉少许 做法: 1.鲷鱼片洗净切小片，均匀沾裹上地瓜粉；蒜头切片；葱切小段；红辣椒切菱形片，备用。 2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的鲷鱼片炸熟，捞起沥干备用。 3.将作法1的蒜片放入作法2锅中，炸至香酥即成蒜酥，捞起沥干备用。 4.作法3锅中留少许油，放入作法1的葱段、辣椒片爆香，再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
烧鲜鲷鱼 材料:鲷鱼600公克，洋葱1颗，红辣椒1根，朝天椒2根，金桔3颗，虾酱1大匙，酸梅酱2大匙，白醋2大匙，鱼露1大匙，糖2又1/2大匙，水１又1/2杯 做法: 1.将腌料1搅打成汁，与腌料2一起均匀涂抹于鲷鱼表面，腌1小时备用。 2.热油至180℃，将腌好的鲷鱼放入锅中，用中火煎至两面呈金黄色(约3分钟)。 3.洋葱切片；红辣椒、朝天椒切末备用。 4.将作法3的材料与酱料混匀，用中火煮3分钟后熄火待凉。食用时，再将金桔压汁滴入即可。
锅煎红鲷鱼 材料:红鲷鱼排2块，橄榄油1汤匙，柠檬1个，挤果汁，米酒醋2汤匙，大藏芥末（第戎芥末）酱1茶匙，蜂蜜1汤匙，切碎青葱1把，生姜粉1茶匙 做法: 1.将鱼排用冷水冲洗一下，然后用纸巾将水吸干。在一个大浅碗里，放入橄榄油，柠檬汁，米酒醋，芥末酱，蜂蜜，葱和姜，搅匀备用。 2.煎锅置中火上，下油预热。把鱼排放入混合调料里，翻转，让两面都浸上调料。然后放入煎锅，每面煎2至3分钟。将余下的混合调料倒入煎锅。调至小火，再煮2至3分钟，或直至鱼肉能轻易用叉子分开成片即好。
芹菜炒鲷鱼片 材料:鲷鱼片300公克，芹菜250公克，木耳丝15公克，红萝卜丝15公克，辣椒丝10公克，姜末5公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，糖少许，鸡粉1/2小匙，米酒1/2大匙，乌醋少许，白胡椒粉少许，米酒1大匙，盐少许，鸡粉少许 做法: 1.雕鱼片洗净切小片状，加入所有腌料拌匀后腌约10分钟备用。 2.芹菜洗净切段备用。 3.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约100℃，放入作法1的鲷鱼片过油后，捞起备用。 4.作法3锅中留约1大匙的油，放入姜末、蒜末爆香，放入木耳丝、红萝卜丝炒匀，再放入辣椒丝、作法2的芹菜段炒匀。 5.加入作法3的鲷鱼片、所有调味料炒匀入味即可。 |
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